（ヤギ飼いのカルディ）

ナイル川流域、またはアビシニアのアラビア人ヤギ飼い

ある日おとなしかったヤギたちが子どものように跳ね回るのをみてカルディはそれがヤギたちが好んで食べていた赤い実のせいであることに気がついた。

カルディは気分が落ち込んでいたため少しでも気が晴れるならと試しにこの実を食べてみた。するとすばらしく効果があり、彼はそれまでの悩みをすっかり忘れてアラビアで一番幸せなヤギ飼いになった。

そしてヤギが踊りだすと彼もその輪に加わり一緒に楽しく踊り回ったのだった。

ある日一人の僧が通りかかった。踊り回るヤギを見て彼はカルディにその理由をたずねた。そしてそのめずらしい木の実のことを聞くと思った。彼には悩みがあった。いつも拝礼の最中に眠り込んでしまうのである。これは間違いなくマホメッドが私に眠気覚ましを与えてくださっている。

この僧はヤギ飼いの食べ方に工夫を加え乾燥して煮出すことを発明した。これが今日のコーヒーの起源である。そしてその飲み物は瞬く間にその国の僧の間で広まっていった。

（シェーク・オマール）

僧侶のシェーク・オマールが山の中で木のみを食べてさえずる小鳥を見て、木のみを見つけ食べてみたところとても元気になった。そしてその種を煮出して薬としてつかった。という話である。

コーヒーの起源ということで有名な説話である。

古くから人々は野生のコーヒーの実を集めていた。発酵させてアルコール飲料にしたり、葉を噛んだり茶のようなものを作って飲んだりした。そしてついには種子を取り出しそれを炒って、更には挽いて粉にしエキスを抽出する技を編み出した。その香味も素晴らしいものであるが、物語に共通するポイントはその薬効性であろう。コーヒーの薬効の描写を見ると疲労回復、気分の高揚、眠気覚ましの覚醒効果、などがあげられる。コーヒーの成分中のカフェインの薬効と思われるが、覚める成分が人間にとても有効である。食味、薬効2つの側面から独特の植物であるコーヒーの木、その種子、逸話が世界に伝えられるのも頷けるところである。

コーヒーの木　アカネ科コフィア属の常緑樹

果実から種子を取り出し加工してエキスを抽出、飲用する。

世界で生産されるコフィア属の大部分が、コフィア　アラビカ（アラビカ種）またはコフィア　カネフォラ（カネフォラ種）の２種類である。他に多数のコフィア族亜種が存在する。

コーヒーの木の生息環境は北回帰線と南回帰線の間のベルト地帯にあり、赤道付近では海抜800ｍから2000ｍの高地で順調に成長する。赤道から離れるに従ってより低い標高で生息している。アラビカの適温は摂氏15〜24度、ロブスタは摂氏24〜30度でよく育つ。

アラビカ種の育成には土地の気候と標高が関係している。

やおやお商店で使用している焙煎機

フジローヤル　R-005　煎っ太郎

ガスはプロパンガス

釜は鉄板、半熱風タイプの容量は500ｇ

計器はガス圧プレッシャーゲージと0.1℃単位のデジタル温度計

給排気は投入口から自然排気のみ

排気の補助に外付けシロッコファンからジャバラを伸ばし投入口の上部で開放

焙煎時間は15〜18分、終了時温度は205℃〜213℃

焙煎手順

・準備

焙煎する生豆は一回300ｇ程度、下準備としてふるいで軽く粉けを落とし、バットに開けて欠点豆等を取り除きます。未熟豆、カビ豆、黒い豆や石などの異物を取り除きます。

・予熱

まず電源を入れて釜（ドラム）を回し、火を付けます。低めのガス圧でゆっくりとあっためます。200℃を超えたら、一度ガスを止めて再び温めます。

・投入〜焙煎序盤（ドライングフェーズ）

投入温度は水洗式と非水洗式で分けています。180℃前後で投入します。投入時ガス圧は0.9です。豆を投入したら蓋をします。（蓋はバルサ材を削って作りました。真ん中に10mmほどの穴が空いています）3分間は徐々にガス圧を上げながら中点を目指していきます。３分ほどの間にガス圧を徐々に上げ焙煎中最大まで引き上げます、1.8から2.0くらいです。蓋を外します。４分半ほどで中点に到達します。このとき火力としては一番の強火です。折り返してからはROR（時間あたりの温度上昇）を上げすぎないよう意識して徐々にガス圧を下げていきます。RORは感覚でドラム一回り（約1秒）につき0.1℃くらいのペースです。大体1.5くらいの圧で落ち着きます。

・焙煎序盤〜中盤（メイラードフェーズ）

9分ほどたつと170℃〜180℃で黄色〜茶色へ豆が変色していきます。そのまま上のRORを意識しながら、ガス圧を調整します。180℃超えたあたりでファンを回します。190℃台になると1ハゼが始まります。

・焙煎後半（ディベロップメントフェーズ）

ハゼが始まってからはガス圧を少しずつ絞っていきます。前半に比べゆっくりと進めます。1ハゼが終わるまでテストスプーンで色味や表面の質感などの変化を観察します。色味はシティ、フルシティ程度で表面がツルッとする段階まで焙煎します。豆によって変わりますが、207〜212℃くらいの温度帯で終了することが多いです。豆排出後はファンにかけて、外気を混ぜ急冷します。

チャフを取る装置がないため、排出後にチャフを除去、バットに開けて欠点豆を取り除きます。

これで完了です。

焙煎方法はいろいろな情報を下に構成しています。

大事にしているのは火の入れ方、ガス圧、排気の調整によって苦み、酸味、香りのバランスがよいポイントを見い出し、煎りあげるということです。

【エチオピア/チェルベサ】

産地：エチオピア、ゲデオ県、チェルベサ

精製方法：ナチュラル

木の品種：エチオピア在来種

【エチオピア/ウェギダブルー】

産地：エチオピア、イルガチャフェ、

精製方法：ウォッシュド

木の品種：エチオピア在来種

【インドネシア/スマトラタイガー】

インドネシア、マンデリンG1、リントン

スマトラ式

木の品種：シガラルタン、オナンガンジャン、アテン、ジュンベル

【インド/バルマアディ】

インド　タミル・ナードゥ　ニルギリ

バルマアディ農園　バイオダイナミック有機農法

木の品種：ケント

精製方法：ナチュラル

【ブラジル/スーパーボイア】

ミナス・ジェライス　バージングランデ農園

樹上完熟スーパーボイア

木の品種：ムンドノーボ

精製方法：ナチュラル

やおやお商店

コーヒー豆販売中

送料は400ｇごと全国一律185円

クリックポストで発送いたします。

やおやお商店の誕生は令和元年に当時勤めていた空調設備の会社を退職し個人事業主として独立した時でした。当時幼かった長男にお店の名前は何がいいと思うかたずねると「やおやお」というので設備屋の慣例から商店と加えて、屋号を「やおやお商店」としました。

コーヒー豆販売は2021年頃から始めました。

まずコーヒーとの出会いについてです、こちらは高校生くらいだったでしょうか、母がキッチンでガス代の上に焙煎機を仕掛け、もくもくとやっておりました。当時はべつだん気にしてなかったですね。へー、くらいの感じで。自家焙煎の豆を使いコーヒーを淹れてくれていましたが、特に興味も持たずにいただいていました。

それから十数年たちこんどは私がキッチンに焙煎機を置き、もくもくやり始めました。まずは、イベントへの参加がきっかけでした。友人の個展に際して喫茶スペースを担当しました。夫婦で試行錯誤しメニューを決め、サンドイッチやマフィンなど作って出しました。この時コーヒーも出すことになり、コーヒー豆を母から仕入れました。

その後、カフェの出店を続けていこうということになり、それではコーヒー豆を自分で焙煎してみようという運びになりました。はじめは出店先のお店の近くに部屋を借りて焙煎を始めましたが、次男の誕生もあり、家で過ごす時間を増やしたかったので、自宅のキッチンに焙煎機を設置して焙煎所として届を出しました。

知人友人への販売をメインにネットショップやビラ配りなどでなんとか営業しますが、そう簡単にはいきません。少し手詰まり感があったため、ハローワークで珈琲焙煎の工場での仕事を見つけて、雇ってもらうことになりました。こちらの工場では10kgと5kgのフジローヤル直火式焙煎機を使用しており、2年間ほど焙煎作業に従事しました。1バッチあたり1.5から5ｋｇほど焙煎しており、多い日には15回ほど焼いていました。